Objectifs

• Classer les aliments selon leur rôle et composer un repas équilibré avec des produits locaux.
• Reconnaître les signes et les causes d’une mauvaise alimentation.
• Connaître les gestes d’hygiène du corps, des mains, de l’eau et des aliments.
• Comprendre comment les microbes passent des mains sales à la bouche.

1. Les aliments et leur rôle

On classe souvent les aliments en trois groupes :

• Aliments énergétiques (le carburant) : ils donnent de la force pour marcher, travailler, jouer, réfléchir. Ce sont surtout les glucides et les lipides : riz, mil, maïs, sorgho, fonio, igname, manioc (attiéké, gari, foufou), banane plantain, pain, huile de palme, beurre de karité, arachide.
• Aliments bâtisseurs (les pièces) : ils construisent et réparent le corps (muscles, peau, sang). Ils sont riches en protéines : poisson, viande, œufs, lait, haricot niébé, soja, arachide.
• Aliments protecteurs (l’entretien) : riches en vitamines et sels minéraux, ils aident le corps à se défendre contre les maladies : feuilles (moringa, baobab, oseille, épinard), gombo, tomate, carotte, mangue, orange, papaye, goyave.

Il ne faut pas oublier l’eau : le corps en perd en permanence (sueur, urine, respiration), surtout quand il fait chaud. Il faut boire régulièrement de l’eau potable, sans attendre d’avoir très soif.

L’assiette équilibrée

Une façon simple de construire un repas : la moitié de l’assiette en légumes et fruits, un quart en céréales ou tubercules, un quart en aliments riches en protéines.

Place les trois familles sur l’assiette : laquelle doit occuper la plus grande part ?

Exemple résolu 1

Au déjeuner, Moussa mange un grand plat de riz blanc avec un peu de sauce tomate. Que manque-t-il ? Propose une amélioration avec des produits du marché. Cherche d’abord.

2. Quand l’alimentation est déséquilibrée

• Les carences (manque d’un nutriment) : le manque de protéines et d’énergie freine la croissance (malnutrition, kwashiorkor) ; le manque de fer donne l’anémie (fatigue, pâleur) ; le manque de vitamine A abîme la vue ; le manque d’iode peut provoquer le goitre (d’où l’usage du sel iodé).
• Les excès : trop de sucre, de gras et de sel favorisent l’obésité, le diabète, l’hypertension et les caries.

3. L’hygiène : barrer la route aux microbes

Beaucoup de maladies (diarrhées, fièvre typhoïde, choléra, vers intestinaux) se transmettent par ce chemin : on parle de transmission par les mains sales, l’eau souillée et les aliments contaminés.

flowchart LR
A[Selles ou saletes] --> B[Mains sales]
A --> C[Mouches]
A --> D[Eau souillee]
B --> E[Aliments]
C --> E
D --> E
E --> F[Bouche puis maladie]

Chaque geste d’hygiène coupe une flèche de ce schéma.

Les gestes qui protègent

• Se laver les mains à l’eau et au savon : après les toilettes, avant de cuisiner, avant de manger ou de nourrir un enfant, après avoir touché des animaux ou des déchets. Frotter paumes, dos des mains, entre les doigts et sous les ongles, au moins 20 secondes (recommandation des centres de prévention des maladies des États-Unis, les CDC), puis rincer et sécher.
• Boire une eau sûre : eau de forage ou de robinet, ou bien eau bouillie ou traitée (javel, comprimés), conservée dans un récipient propre et fermé.
• Hygiène des aliments : l’OMS résume l’essentiel en cinq clés : prendre l’habitude de la propreté ; séparer les aliments crus des aliments cuits ; bien faire cuire ; conserver les aliments à bonne température ; utiliser de l’eau et des produits sûrs (laver fruits et légumes).
• Hygiène du corps : se laver chaque jour, porter des vêtements propres, couper ses ongles.
• Hygiène de la bouche : se brosser les dents matin et soir, limiter les sucreries entre les repas.
• Hygiène du milieu : utiliser des latrines, couvrir les aliments contre les mouches, ne pas laisser traîner les déchets ni l’eau stagnante (où pondent les moustiques).

Exemple résolu 2

Aïcha vend des jus de bissap et de gingembre devant l’école. Quels gestes d’hygiène doit-elle respecter pour ne pas rendre ses clients malades ?

Erreurs fréquentes

• Croire qu’un plat qui « remplit » suffit, sans légumes, fruits ni protéines.
• Se laver les mains seulement à l’eau, ou seulement le bout des doigts.
• Laisser les aliments cuits découverts toute la journée, à portée des mouches.
• Remplacer l’eau par des boissons sucrées.

Récapitulatif

• Trois groupes d’aliments : énergétiques, bâtisseurs, protecteurs ; plus l’eau.
• Un repas équilibré mélange les trois groupes : la moitié de l’assiette en légumes et fruits.
• Carences et excès rendent malade : varier, limiter sucre, sel et gras.
• Les microbes passent par les mains, l’eau, les mouches et les aliments : savon, eau sûre et aliments protégés coupent la chaîne.